Awas, Makanan Gosong Bisa Jadi Pemicu Kanker

loading...

Apakah Anda sering makan daging yang dibakar kemudian suka mengonsumsi bagian yang gosong atau hangus karena menurut Anda bagian tersebut terasa garing dan gurih? Banyak orang yang beranggapan bahwa makan makanan gosong bisa menyebabkan kanker, apakah itu benar? Ataukah hanya mitos belaka?

Kanker adalah salah satu penyakit yang bisa dialami oleh semua orang, tidak memandang usia, ras, atau etnis. Menurut data World Health Organization diketahui bahwa kejadian kanker meningkat hingga 70% dalam dua dekade terakhir. Selain itu, pada tahun 2012 ditemukan 14 juta kasus kanker baru dan 8,2 juta jiwa meninggal karena kanker. Penyebab dari kanker memang masih tanda tanya besar, tetapi banyak faktor risiko yang mungkin saja meningkatkan risiko seseorang untuk mengalami kanker. Contohnya adalah pola hidup, pemilihan makanan, serta genetik. Lalu, apakah benar salah satu pemicu kanker adalah makanan gosong?

Benarkah makan daging yang dibakar mengakibatkan kanker?

Daging yang dibakar mengandung bahan kimia yaitu heterocyclic amines (HCAs) dan polycyclic hydrocarbons (PAHs) yang terbentuk akibat proses pemanggangan serta pembakaran dari bahan makanan tersebut. Kedua zat kimia inilah yang meningkatkan risiko kanker karena dapat menyebabkan perubahan DNA di dalam tubuh, serta bersifat mutagenik. 

Sebenarnya, kedua jenis bahan kimia tersebut terbentuk dengan sendirinya ketika otot daging yang dipanggang dimasak dengan suhu yang sangat tinggi dan langsung terkena api. HCAs terbentuk dari asam amino, glukosa, dan kreatin yang terdapat pada otot sapi, ayam, atau kambing  yang kemudian bereaksi terhadap suhu tinggi. Sedangkan PAHs terbentuk ketika lemak dari daging terkena api secara langsung tanpa ada perantara. Selain pada makanan yang dibakar atau dipanggang, maka HCAs tidak ditemukan dalam jumlah yang banyak di dalam makanan. Sedangkan PAHs bisa ditemukan pada makanan hangus lainnya, dalam asap rokok, dan asap knalpot mobil.

Share this post

loading...